山藥和參薯藥食兩用的開發進展與鑒別研究

Abstract

薯蕷屬植物具有重要的藥用和食用價值。如溫帶地區的山藥以及熱帶和亞熱帶地區的參薯，均供食用和藥用。山藥來源於薯蕷科植物薯蕷(Dioscorea opposita Thunb)的根莖，始載於〈神農本草經〉，自周朝時期起至今均一直使用，既當藥用亦可食用，被譽為“國藥之寶” 。而江浙地區將參薯作山藥使用。參薯來源於薯蕷科植物參薯(Dioscorea alata L)的根莖，別名毛薯。本文首先從植物形態、他學成分、藥理活性和食品及其他應用等方面綜述了山藥和參薯的研究進展(第一部分)，並進一步從性狀和顯微特徵鑒別山藥和參薯(第二部分)，為山藥和參薯的進一步開發和利用提供依據。且通過比較山藥和參薯的外觀性狀、他學成分和藥理作用異同點和開發研究概況，引起對薯蕷屬植物的研究重視。隨著現代科學研究的發展，山藥和參薯越來越多他學成分被發現。從化學成分上比較，山藥與參薯確實相似，均含有多種人體所需的蛋白質、氮基酸、碳水化合物等營養成分，且均含有多糖、貯藏蛋白Dioscorin、尿囊素和薯蕷皂苷元等功能成分。參薯還含有花青素，有文獻研究將花青素開發成天然色素的可行性。山藥零餘子和紫參薯莖尖的營養成分也有部分研究，為開發山藥和參薯的其他食用部位提供參考。現代藥理研究也表明，山藥和參薯的主要藥理成分都是多糖和貯藏蛋白Dioscorin 。而且山藥和參薯均真有抗氧化、調節免疫、調節血糖等作用。但它們的多糖和貯藏蛋白Dioscorin在構成上可能存在一定差異，因此其藥理作用也有所差異。在中國，山藥大部分的研究均集中在藥理活性方面，而關於參薯的研究鮮有報導。而國外卻比較關注參薯，在藥理活性、現代食品加工及藥用輔料應用等方面，研究得更深入更廣泛。國外有文獻研究，關於將山藥澱粉與參薯澱粉代替玉米澱粉作崩解劑使用。在食品加工或其他應用上， 或許參薯與山藥一樣具有較好地應用前景。山藥和參薯在原植物形態和性狀特徵上有一定的相似性，但在顯微特徵上山藥與參薯有明顯的區別。參薯具有石細胞，而山藥不存在石細胞，借助顯微鏡能準確鑒別山藥和參薯。因山藥和參薯均具有非常高的藥用價值和營養價值，所以有望開發成多種多樣的天然保健食品。除此以外，薯蕷屬的植物也應具有與山藥或參薯類似的成分，未來或可從薯蕷屬內開發出更多其有重要營養價值的天然產品。關鍵字：山藥 參薯 藥理活性 食品加工 藥食兩用

Date of Award	13 Jun 2015
Original language	Chinese (Traditional)
Supervisor	Hubiao CHEN (Supervisor)