中药炮制在香港: 过去、现在、将来

目的：香港有悠久的中医药历史，中药饮片和其他中药材产品常由香港出口到世界
各地。香港的饮片制作注重选材精良，并采用了地方特色的炮制技术，使饮片美观并且容易
煎出有效成分。这些香港特色的中药炮制技术非常值得传承、发展。然而，尚无关于香港中
药炮制的全面系统的记载。本文旨在总结中药炮制在香港的概况；保存与传承香港特色中药
炮制技术；推广香港特色中药饮片。

方法：通过查阅书籍、文献及走访资深药工，收集、整理资料，总结香港中药炮制在过去、现在的概况，并提出对香港特色炮制技术的期待。结果过去及现在，香港都是主要的中药转口港。位于上环和西营盘的高升街为著名的中药材集散地，已有百余年历史，时至今日仍然保留着多间中药店铺，依然是香港主要的中药材批发街。然而，也有诸多中药店铺已经在香港结业。过去，香港传统药材铺多采用“前店后厂”的模式经营，将购入的药材进行洗、炒、浸、蒸等传统炮制工序或进行纵切、压、锤、刨等特色炮制工序，制成饮片后出售。自大陆开放以来，香港中药饮片多从大陆引进或移至大陆生产。香港“前店后厂”的模式已几近消失。在研究方面，香港创新科技署资助了一些中药炮制相关的课题，如香港上市中药饮片质量控制标准平台开发（ITS/196/11FP）、有毒中药材炮制规范研究（GHP/030/13）、中药材炮制用醋的标准化研究（UIM/238）等。香港中药炮制实验研究结果最早发表于 2001 年。开始时的研究多围绕炮制前后中药化学成分改变和炮制工艺方面，随后的研究则涉及炮制原理、炮制对中药药理作用的影响、饮片质量控制等方面，但较少针对本港特色中药饮片进行研究。

结论： 一些香港传统中药炮制方法有别于大陆的炮制方法。不同方法所制作的饮片有何异同，有待今后通过化学、药理研究及临床观察来确定。不幸的是，香港传统中药炮制技术正面临失传的局面，从事中药炮制的药工在逐年减少，一些“师徒相承，口传心授”的炮制经验没有被系统记载。我们已申请香港中医药发展基金，希望通过及时收集、整理香港传统中药炮制技术，使其得以保存与传承；使针对香港特色炮制技术、特色饮片的研究成为可能；发掘更多疗效卓越的香港特色饮片，让香港的特色炮制惠及民众。